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芝麻油提取加工,企鵝糧油機(jī)械生產(chǎn)色香味俱佳的油脂

  芝麻油具有濃郁、顯著的香味,可用來做湯、涼拌、調(diào)餡,芝麻油的添加能夠提升人們的食欲,有利于人體對食物的消化吸收,具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值高,是大眾日常生活中喜愛的調(diào)味油。芝麻油的提取在我國擁有多年的歷史,傳統(tǒng)的芝麻油提取工藝為水代法,制得的芝麻油被稱為小磨香油。

芝麻油提取加工,企鵝糧油機(jī)械生產(chǎn)色香味俱佳的油脂(圖1)

  小磨香油在我國已有400多年的歷史,其生產(chǎn)工藝是選擇高質(zhì)量的原料經(jīng)過清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝等工藝得到香味濃郁的油脂,在烹飪菜肴時添加少許就能夠大大的增加食品的口感。在很長一段時間小磨香油深受大眾的喜愛,是油坊用于提取芝麻油的主要生產(chǎn)工藝,不過隨著現(xiàn)代化機(jī)械加工的推進(jìn),水代法制油的弊端也顯露出來了。水代法制油對油料進(jìn)行了充分的處理,導(dǎo)致芝麻中的蛋白質(zhì)被嚴(yán)重破壞利用率低,且整個生產(chǎn)工藝繁瑣復(fù)雜出油率低,不適應(yīng)現(xiàn)代化油廠的發(fā)展。

  在現(xiàn)代科技的技術(shù)加持下,芝麻油的提取不再是那么復(fù)雜繁瑣,可在衛(wèi)生的環(huán)境下井然有序進(jìn)行。為了較大程度的保留芝麻油原有的營養(yǎng)成分,工業(yè)生產(chǎn)中多采用壓榨法制取芝麻油,現(xiàn)代機(jī)榨工藝出油率高油質(zhì)好,壓榨時間短,工作效率高,是國內(nèi)外應(yīng)用比較廣泛的生產(chǎn)工藝。壓榨芝麻油中含有豐富的維生素E以及芝麻酚等物質(zhì),這些物質(zhì)具有較強(qiáng)的不被氧化能力,可使芝麻油比其他植物油更耐儲存。

芝麻油提取加工,企鵝糧油機(jī)械生產(chǎn)色香味俱佳的油脂(圖2)

  壓榨制油選用新鮮的芝麻原料進(jìn)行清理去雜、蒸炒、調(diào)質(zhì)后再進(jìn)行壓榨、沉淀過濾進(jìn)行油渣分離,得到的芝麻毛油經(jīng)過精煉處理即可得到成品油。芝麻油之所以在我國油脂市場中廣受歡迎是因?yàn)榫哂胸S富的營養(yǎng)價值和濃郁的香氣,研究表明炒籽條件的控制對芝麻油香氣的形成和感官質(zhì)量影響較為明顯。

  適度炒籽能賦予芝麻油良好的香氣,提高消費(fèi)者接受度,同時也能控制高溫下苯并芘和氯丙醇酯等有害物質(zhì)的形成,油廠在對芝麻原料進(jìn)行蒸炒時應(yīng)注意把控炒籽溫度。據(jù)悉在高溫作用下芝麻油中的揮發(fā)性物質(zhì)如吡嗪、呋喃和糠醛的含量隨著炒籽溫度的升高而增加,其中吡嗪、呋喃和糠醛等物質(zhì)是焙烤過程中美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的主要產(chǎn)物,它們對芝麻油整體的香氣有著不同程度的貢獻(xiàn)。

芝麻油提取加工,企鵝糧油機(jī)械生產(chǎn)色香味俱佳的油脂(圖3)

  據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示當(dāng)炒籽溫度為160℃時,芝麻油中含有25種香氣活性物質(zhì),生芝麻味比較突出;當(dāng)炒籽溫度為180℃時,芝麻油含有28種香氣活性物質(zhì),芝麻油的風(fēng)味和口感俱佳,刺激感低,有較強(qiáng)的炒芝麻味、焦糖味、焦香味、層次感和留香,被消費(fèi)者所喜愛。炒籽溫度為200℃時,芝麻油中含有31種香氣活性物質(zhì),芝麻油的整體風(fēng)味強(qiáng)度高,但具有焦糊味、澀味、苦味、刺激感等不好感官體驗(yàn)。

  不同炒籽溫度制備的芝麻油具有不同的香氣物質(zhì)組成,適度的炒籽能賦予芝麻油的香氣,同時對控制芝麻油中有害物質(zhì)的形成具有重要意義。油廠在采購芝麻油加工設(shè)備時需要注重設(shè)備的性能、質(zhì)量、使用壽命,還要注意考察設(shè)備的自動化程度,人工判斷往往誤差性較大,機(jī)械控制能夠準(zhǔn)確的控制各反應(yīng)條件。自動化程度較高的設(shè)備能夠在蒸炒壓榨時自動調(diào)節(jié)生產(chǎn)溫度,把控油料入榨時的水分等可能會影響油脂質(zhì)量的外在條件,降低勞動者的生產(chǎn)強(qiáng)度,提高油廠的生產(chǎn)效率,為油廠創(chuàng)造理想的經(jīng)濟(jì)效益。

芝麻油提取加工,企鵝糧油機(jī)械生產(chǎn)色香味俱佳的油脂(圖4)

  鄭州企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家專注于生產(chǎn)糧油設(shè)備39年,自建廠房擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)備,憑借著高質(zhì)量的機(jī)械設(shè)備被國內(nèi)外各大油廠所認(rèn)可。廠家自成立之處堅持質(zhì)量為本,在多年的發(fā)展中不斷的提升自身實(shí)力,與河南工業(yè)大學(xué)時校企合作單位,致力于研究各種油脂設(shè)備加工,多年來服務(wù)于國內(nèi)外上千家油廠,將技術(shù)應(yīng)用到設(shè)備制造中,從源頭保證了設(shè)備的質(zhì)量,制造的芝麻油壓榨設(shè)備能夠提取出色香味俱全的食用油,值得您信賴。

芝麻油提取加工,企鵝糧油機(jī)械生產(chǎn)色香味俱佳的油脂(圖5)

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